Gragnano, una piccola cittadina situata ai piedi dei Monti Lattari, nella regione Campania, è conosciuta come la “Città della Pasta”. La tradizione di Gragnano, infatti, risale a più di cinquecento anni fa e ha radici profonde nella cultura e nell’economia locale: già nel XVI secolo, la produzione di pasta era una delle principali attività economiche del paese grazie, soprattutto, alle condizioni climatiche ideali e alla qualità delle acque sorgive locali, che contribuivano a creare una pasta dal gusto e dalla consistenza veramente unici.
I pastifici di Gragnano sono famosi ancora oggi per la loro attenzione alla qualità e per l’uso di metodi tradizionali di lavorazione, tra questi il metodo di essiccazione lenta all’aria aperta, che conferisce alla pasta una consistenza porosa e una maggiore capacità di trattenere i sughi. Questa tradizione è stata tramandata di generazione in generazione e, nonostante l’avvento delle tecnologie moderne, molti pastifici mantengono ancora oggi i processi artigianali.
Tra le paste di Gragnano, una delle più apprezzate sono gli Spaghettoni che nel 2013 hanno ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), un marchio che certifica la qualità e l’origine geografica del prodotto, garantendo che ogni fase della produzione avvenga all’interno del territorio di Gragnano, secondo rigidi standard qualitativi.
Le caratteristiche degli Spaghettoni di Gragnano
Gli Spaghettoni di Gragnano si distinguono per determinate caratteristiche che li rendono particolarmente apprezzati dai ristoranti gourmet di tutto il mondo. La pasta è realizzata esclusivamente con semola di grano duro e acqua delle sorgenti locali, per non parlare della trafilatura al bronzo, ovvero un processo fondamentale nella produzione, che conferisce alla superficie della pasta una ruvidità ideale per trattenere qualsiasi tipo di sugo.
Gli Spaghettoni sono più spessi rispetto ai tradizionali spaghetti, con un diametro che può variare tra i 2,5 e i 3 millimetri e questa maggiore consistenza, oltre a renderli più sostanziosi, permette una cottura uniforme e sempre leggermente al dente.
Un’altra caratteristica è il colore giallo dorato derivante dall’altissima qualità del grano utilizzato e dal processo di essiccazione lento e a bassa temperatura, che preserva le proprietà organolettiche della pasta.
Alcune idee di ricette con gli Spaghettoni di Gragnano IGP
Gli Spaghettoni di Gragnano IGP sono estremamente versatili in cucina e si prestano a una varietà di preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Qualche esempio?
Spaghettoni di Gragnano IGP alle vongole veraci
Questo piatto classico della cucina napoletana combina la semplicità degli ingredienti con la qualità della pasta. Per prepararlo si utilizzano vongole fresche, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo fresco, nient’altro! Le vongole vengono aperte in padella con l’aglio e il peperoncino e poi unite agli spaghettoni al dente, che vengono fatti saltare brevemente per assorbire i sapori del mare e creare una consistenza cremosa deliziosa.
Spaghettoni di Gragnano IGP con datterini gialli, limone, gamberi e pecorino
Questa ricetta regala un’esplosione di sapori freschi e delicati: i datterini gialli vengono saltati in padella con olio d’oliva e aglio, e poi si aggiungono gamberi freschi e succo di limone. Gli spaghettoni, naturalmente cotti al dente, vengono uniti al condimento e completati con una spolverata di pecorino grattugiato e la scorza di limone: una vera prelibatezza per il palato!
Spaghettoni di Gragnano IGP con pomodorini, basilico e pecorino
Un piatto semplice ma incredibilmente saporito dove i pomodorini vengono tagliati a metà e saltati in padella con aglio e olio extravergine di oliva. Anche in questo caso gli spaghettoni vengono cotti al dente e poi amalgamati con i pomodorini, basilico fresco e pecorino grattugiato. Non esiste niente di più italiano di questo piatto!
Gli Spaghettoni di Gragnano IGP rappresentano un’eccellenza culinaria italiana, che racchiude storia, tradizione e sapore, dove ogni piatto preparato racconta la passione e la dedizione dei pastai di Gragnano. Vieni a gustarli al nostro ristorante!
